Von den rund 500 Gattungen der Pflanzenfamilie der Coffea sind nur wenige für die Kaffeeproduktion von Bedeutung. Neben dem auf dieser Seite besprochenen Arabica Kaffee gibt es noch folgende nennenswerte Kaffee Sorten:

Der Robusta Kaffee stellt weniger Ansprüche an seine Umwelt und ist deshalb hervorragend für die Massenproduktion geeignet. Er ist kaum hitzeempfindlich und benötigt daher keine schattenspendenden Bäume. Da er in einer Höhenlage von 1000 Metern oder auch im Flachland gedeiht, kann er mit Maschinen geerntet werden. Diese Kriterien machen ihn einerseits zum preisgünstigsten Kaffee auf dem Markt, andererseits sind die bitteren Bohnen nur von zweitklassiger Qualität und können nicht mit dem Aroma des Arabica Kaffees konkurrieren. Allerdings wird er gerne für italienischen Espresso verwendet, da er die Bildung der typischen Crema begünstigt.

Die teuerste Kaffee Sorte der Welt ist der Kopi Luwak. Dieser wird auf recht ungewöhnliche und nicht unbedingt sehr appetitliche Weise gewonnen. Dazu muss ein Fleckenmusang, ein Tier aus der Familie der Schleichkatzen, die Kerne der roten Kaffeekirsche essen und dann unverdaut wieder ausscheidet. Da die Tiere diese Bohnen gerne essen, aber nicht verdauen können, kann man so gezielt die Bohnen "veredeln". Wissenschaftler glauben, dass die unverdauten Kerne im Verdauungstrakt durch eine so genannte Nassfermentierung veredelt werden und dadurch ihren unverwechselbaren Geschmack annehmen. Dieser besondere Geschmack des Kopi Luwak und seine vergleichsweise komplizierte Herstellungs-Methode machen ihn zum teuersten Kaffee der Welt.